Какое масло следует использовать в жаркую погоду? Клиника Майо
Самые полезные масла — это те, которые содержат много мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, например растительное и оливковое масло. Эти типы жиров могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний при их использовании вместо насыщенных и трансжиров. Однако когда дело доходит до приготовления пищи, не все масла одинаковы. Некоторые масла выдерживают высокую температуру, а некоторые нет.
«Оливковое масло из-за своей химической структуры подвержено окислительному повреждению при нагревании», — говорит thekitchenskinny. «Когда дело доходит до приготовления пищи на сильном огне, кокосовое масло — ваш лучший выбор», — говорит Healthline. Не знаете, какое масло использовать? Вот как один эксперт проясняет путаницу.
Масла подходят для приготовления пищи при высоких температурах. Наше
Арахисовое масло также хорошо работает при высоких температурах, хотя оно имеет заметный вкус и является потенциальным аллергеном. Подсолнечное, сафлоровое, соевое и каноловое масло можно готовить при высоких температурах, хотя индивидуальные различия от бутылки к бутылке затрудняют определение того, какое из них имеет самую высокую температуру дымления.
Кокосовое масло лучше всего использовать для средней температуры. к приготовлению на сильном огне. Обязательно ищите нерафинированное масло холодного отжима, чтобы избежать окисления. Масло ореха макадамии. Хотя масло ореха макадамии не так распространено, как другие кулинарные масла, оно содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что делает его идеальным для приготовления пищи при высоких температурах.
10 самых полезных для здоровья кулинарных масел, объяснение САМ
10 самых полезных для здоровья растительных масел, объяснение плюс профессиональные советы о том, как их правильно использовать, а какие из них действительно не следует использовать на плите . Автор: Одри Брун o
По словам автора кулинарной книги Сары Филлипс, сафлоровое масло имеет свойства, аналогичные растительным маслам, что делает его хорошим выбором для замены в рецепте, требующем растительного масла. Она называет сафлор легким маслом, которое подходит для всех целей: от выпечки до жарки и тушения. Он может иметь слегка ореховый вкус и выдерживать приготовление при высокой температуре.
Растительное масло
Приготовление пищи на масле. Печное топливо меняет свои характеристики. Масла, полезные для здоровья при комнатной температуре, могут стать вредными для здоровья при нагревании выше определенных температур, поэтому при выборе растительного масла важно сопоставить термостойкость масла с температурой, которая будет использоваться.
подсолнечное масло ( из экологически чистых источников) — хороший выбор, если вы любите готовить на сильном огне. Подсолнечное масло получают из плодов масличного подсолнечника. Он состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров с небольшим количеством полиненасыщенных. Лучше всего подойдет красное подсолнечное масло (нерафинированное), поскольку оно богато витаминами Е, коэнзимом Q10 и другими полезными питательными веществами.
Полное руководство по кулинарным маслам. Худшие и лучшие
Температура дымления масла — это температура, при которой масло начинает разлагаться и образовывать соединения, которые могут быть чрезвычайно вредны для вашего здоровья. Когда дело доходит до приготовления пищи на сильном огне, следует выбирать масло с более высокой температурой дымления. Окислительная стабильность. Под окислительной стабильностью понимается способность масла противостоять окислению.
Температура дымления масла — это температура, при которой масло начинает разлагаться и образовывать соединения, которые могут быть чрезвычайно вредны для вашего здоровья. Когда дело доходит до приготовления пищи на сильном огне, следует выбирать масло с более высокой температурой дымления. Окислительная стабильность. Под окислительной стабильностью понимается способность масла противостоять окислению, которое является
